20 mars 2009
Soyez les bienvenus !
(petit clin d'oeil amical et saisonnier... Merci Carine pour cette décoration d'Halloween ! )
Circadismes est un almanach voué aux offrandes que nous fait la terre, aux aliments et aux saisons.
Vous trouverez les derniers articles publiés dans la colonne de droite. Le but de cet almanach était d'abord personnel, l'idée étant au départ de me composer un calendrier des différents végétaux afin de respecter les cycles naturels autant que faire se peut dans un monde où il est devenu difficile de savoir ce qui pousse quand, de façon assez naturelle, et où l'on "force" les fruits et les légumes en toute saison; ce qui permet sans doute de nourrir l'imposante population humaine que porte notre planète, mais génère de nombreux déséquilibres, une importante pollution et nombre de maladies.
Retrouver un respect de bon aloi pour la terre nourricière, les humains et tous les autres animaux par une pratique simple au jour le jour était donc la première visée de mes cahiers griffonnés où se côtoyaient recettes et calendrier végétal.
Il serait cependant difficile d'oublier ou d'ignorer que la cuisine et les repas sont des "rituels" placés sous le signe du partage. Même lorsqu'on mange seul, on partage quelque chose avec la source de nos aliments et nous-même. Puis la cuisine et la connaissance sont affaire de transmission. Si ma mère, mon oncle, ma grand-mère, mon frère, mes amis et des gens aimables croisés sur les sentiers que j'ai parcourus ne m'avaient donné à voir, sentir, goûter, ne m'avaient appris à transformer les aliments, à expérimenter, ce que je sais faire aujourd'hui serait très certainement peau de chagrin en fin d'histoire...
Je pense donc bon de lancer ces quelques graines au vent, advienne qu'adviendra, on ne croit que l'herbe est mauvaise que lorsqu'on ne sait qui elle est.
C'est l'occasion de remercier ceux et celles qui m'ont appris quelque chose et, entre autres,
la jeune fille qui m'a appris à faire la pâte d'amande,
la jeune femme qui a partagé ses biscuits avec moi,
la dame respectable qui m'a soufflé à l'oreille des noms de plantes sauvages
et la Roussalka qui m'a offert cette belle bannière. Sans oublier la Vieille Dame qui me guide.
Laissez votre souris fureter ici à son gré, essayez les mixtures et mélanges qui vous plairont, partagez-les (dans le respect de mon travail, cela va sans dire*...).
Soyez indulgents, les rubriques se rempliront peu à peu, elles seront parfois incomplètes ou corrigées. N'hésitez pas, si vous le souhaitez, à signaler des erreurs, donner votre avis et laisser des commentaires.
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En ce début du mois d'avril, ce blog s'enrichit de la présence d'une personne que j'estime et tiens pour fine truffe et patte habile en bien des domaines.
Merci d'avoir accepté de te joindre à cet almanach, Sara Strega !
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NB : Si les recettes, leurs applications et leurs concrétisation sont là pour être partagées, les textes généraux et ceux des recettes, eux, sont déposés et protégés. Merci donc de respecter notre écriture et d'avoir la politesse élémentaire de nous demander notre avis avant de nous citer.
Almanach de cuisines sorcières
Pourquoi "sorcières" ?
Connaître les rythmes naturels autant que faire se peut, honorer la
terre nourricière en respectant ces rythmes, en collaborant le moins possible
à l'exploitation irresponsable et à courte vue. Rendre à la terre,
chaque fois que c'est possible, en la remerciant, ce qu'elle nous a
donné et que nous n'utilisons pas. Elle saura très bien, elle, qu'en faire. Lui faire confiance.
Remettre chaque graine en terre.
Tisser entre ce que nous partageons avec les autres, ce que nous nous donnons à nous-mêmes, ce que nous nous donnons les uns aux autres, tisser entre les aliments, leurs destinations et leur origine un lien sacré.
Voilà pourquoi
Circadismes et spirales
La conception linéaire du temps nous est bien utile. Elle permet de mettre à plat ce qui ne l'est pas, de le décrire plus facilement. Ce qui est vivant n'est, par définition, pas immobile. La vie est faite de mouvements et je suis intimement persuadée que la perception du temps passe par celle du mouvement- du temps tel que nous le connaissons ici, dans cette vie qui est la nôtre, bien entendu.
Un Almanach décrit le déroulement de l'année, à l'instar d'un calendrier. Il faut donc bien prendre un point de départ et un point d'arrivée. Et il sera nécessairement arbitraire. Le temps n'a en réalité ni commencement ni fin. L'année fini et commence sans cesse, en permanence...
Par choix personnel, je commence cet almanach à l'équinoxe de printemps, au temps des germes qui sortent et des bourgeonnements. Que vos saisons soient bénéfiques !
terroirs
Le but est ici de répertorier quand se récolte ce que nous donne la terre, ce dont nous nous nourrissons. Reste l’évidence suivante : un terrain familier vaut toujours mieux que de longs discours, et même que de brefs discours. Or, je ne suis pas à la campagne, je ne peux pas prétendre observer de façon suivie la vie des produits de la terre. Je me rapporte donc aux terrains que je peux côtoyer occasionnellement : la Bourgogne et la Bretagne, ce qui donne un ensemble climatique assez cohérent, ainsi que le sud-ouest et la méditerrannée. Je tâcherai, chaque fois que c’est possible, d’indiquer le type de climat concerné.
Je n'exclus en aucun cas la cuisine d'autres régions du monde, mais si quelques recettes slaves, scandinaves, irlandaises, maghrébines, balkaniques, antillaises, moyen-orientales, et j'en passe... peuvent éventuellement pointer dans cet almanach, ma priorité quand aux récoltes restera axée sur ces régions.
À ceci s’ajoute cette réalité heureuse : les saisons ne sont pas des mécanismes d’horlogerie et la nature fait ce qu’elle veut (et ce qu’elle peut, aussi…) Un décalage plus ou moins important de une voire trois semaines peut toujours avoir lieu et peut aussi exister pour certains végétaux et pas d’autres au même moment. Mon choix est de donner les périodes d’”apogée” pour la récolte, tant mieux si c’est plus long parfois ou en certains lieux.
